La început de septembrie, multe grădini arată la fel: plantele de tomate sunt încă pline de fructe, dar o parte dintre ele sunt roșii verzi și pare tot mai puțin probabil să ajungă la culoarea și gustul celor culese în mijlocul verii. Zilele devin mai scurte, nopțile se răcesc, iar planta nu mai lucrează în același ritm. Totuși, nu toate roșiile trebuie culese imediat și nici toate merită lăsate pe plantă. Dacă le separi corect, poți prelungi recolta cu câteva săptămâni și poți salva o parte importantă dintre fructele rămase.
Prima greșeală este să privești toate roșiile verzi la fel. Unele sunt aproape mature și mai au nevoie doar de timp pentru a-și schimba culoarea. Altele sunt încă foarte tinere și probabil nu vor ajunge niciodată la un fruct bun pentru consum în stare coaptă.
Roșii verzi în septembrie: care mai au șanse să se coacă
Cel mai important lucru este să te uiți la dimensiunea și aspectul fructului.
O roșie care a ajuns aproape la dimensiunea normală pentru soiul respectiv, este fermă și începe să treacă de la verde intens la un verde mai deschis are șanse bune să se coacă. Uneori, în partea de jos a fructului apare chiar o zonă albicioasă, gălbuie sau o foarte ușoară tentă roz.
Aceste schimbări arată că fructul este suficient de matur pentru ca procesul de coacere să continue chiar dacă este cules. Universitatea din Minnesota recomandă tocmai diferențierea între fructele complet imature, verde închis, și cele ajunse la maturitatea fiziologică. Cele din urmă se pot coace satisfăcător și în interior.
O roșie mică, foarte tare, verde închis și evident departe de dimensiunea normală a soiului are însă șanse reduse să devină o roșie coaptă și gustoasă.
Așadar, înainte să faci ceva cu plantele, împarte mental recolta în trei categorii: fructe care au început deja să-și schimbe culoarea, fructe mari și mature dar încă verzi și fructe foarte mici, formate târziu.
Primele două categorii merită păstrate pentru coacere. Pentru ultima, așteptările trebuie să fie mai mici.
Cât mai lași roșiile pe plantă toamna
Dacă începutul lui septembrie este încă blând, nu există niciun motiv să culegi imediat toate roșiile.
Fructele ajunse aproape de maturitate au, în general, cea mai bună calitate atunci când reușesc să se coacă pe o plantă sănătoasă. Dar temperatura contează mult. Temperaturile scăzute încetinesc dezvoltarea și maturarea tomatelor, iar nopțile reci devin tot mai importante pe măsură ce toamna avansează.
Urmărește mai degrabă prognoza decât calendarul.
Dacă urmează încă o perioadă cu zile plăcute și nopți fără temperaturi foarte scăzute, fructele mari pot rămâne pe plantă. Dacă se anunță o răcire serioasă sau există risc de brumă, este mai sigur să culegi fructele mature înainte ca frigul să le afecteze.
Pentru roșii în septembrie, câteva zile bune pot face o diferență surprinzător de mare. O roșie care astăzi pare complet verde poate începe să își schimbe culoarea după numai câteva zile.
Cum ajuți coacerea roșiilor care rămân în grădină
În acest moment al sezonului, scopul nu mai este ca planta să producă multe flori și lăstari noi. Este mult mai util ca energia disponibilă să meargă către fructele deja formate.
Florile apărute foarte târziu și fructele abia formate au puține șanse să ajungă la maturitate înainte de frig. La soiurile cu fructe mari, recomandările horticole pentru finalul sezonului includ îndepărtarea florilor și a fructelor foarte mici, astfel încât planta să se concentreze asupra recoltei deja dezvoltate.
La tomatele cu creștere nedeterminată poate fi oprită și dezvoltarea vârfului principal spre sfârșitul sezonului. Nu este nevoie însă să transformi planta într-un schelet.
Frunzele sănătoase încă au un rol important. Ele susțin planta și protejează fructele. Elimină frunzele bolnave, uscate sau foarte deteriorate, dar nu dezgoli complet roșiile în speranța că soarele le va face mai repede roșii.
Nici fertilizarea puternică nu mai este utilă acum. Mai ales azotul poate încuraja formarea de frunze și lăstari noi într-un moment în care nu acesta este obiectivul.
În ceea ce privește apa, plantele nu trebuie lăsate să se ofilească, dar udarea poate fi ceva mai cumpătată după ce fructele au ajuns la dimensiunea normală. Unele recomandări horticole pentru sfârșitul sezonului indică o reducere moderată a udării ca metodă de favorizare a maturării.
Important este să nu treci brusc de la sol foarte uscat la udări abundente. Variațiile mari de umiditate pot favoriza crăparea roșiilor, mai ales când fructele sunt aproape coapte.
Când trebuie culese roșiile verzi
Nu aștepta neapărat până la prima brumă.
Dacă prognoza arată temperaturi foarte joase, plantele sunt bolnave sau vremea intră într-o perioadă rece și umedă, roșiile mature pot fi culese.
Cele mai bune candidate sunt fructele care au ajuns la dimensiunea caracteristică soiului. Sunt ferme, dar nu mai au aspectul unei roșii abia formate.
Dacă pe coajă a apărut deja o urmă de galben, portocaliu sau roz, decizia este și mai simplă: fructul poate continua fără probleme procesul de coacere în casă.
Înaintea unui îngheț, recomandarea generală este recoltarea fructelor verzi mature pentru coacere în interior.
Nu păstra pentru coacere roșiile lovite, crăpate grav sau cu zone evidente de putregai. Una singură poate compromite rapid mai multe fructe dacă sunt depozitate împreună.
Cum faci coacerea roșiilor în casă
Roșiile nu au nevoie de soare direct pentru a deveni roșii după recoltare. Este unul dintre miturile care îi fac pe mulți să le înghesuie pe pervaz.
Pentru coacere contează în primul rând ca fructele să fie suficient de mature și să stea la o temperatură potrivită. Pentru tomatele verzi mature, intervalul favorabil este în jur de 17-21°C. Lumina nu este necesară procesului.
Așază roșiile într-un singur strat într-o cutie de carton, tavă sau ladă curată. Lasă puțin spațiu între ele, astfel încât un fruct care începe să se strice să nu stea lipit de celelalte.
Pot fi păstrate și în pungi de hârtie sau învelite individual în hârtie, mai ales dacă vrei ca procesul să fie ceva mai lent.
Verifică-le la două-trei zile. Scoate imediat orice fruct care se înmoaie anormal, crapă sau începe să mucegăiască.
Dacă vrei să accelerezi coacerea, pune alături o roșie deja coaptă. Poate fi folosit și un măr sau o banană. Fructele coapte produc etilenă, gaz implicat natural în procesul de maturare. O roșie coaptă pusă lângă cele verzi poate accelera schimbarea lor.
Nu este însă obligatoriu. Roșiile mature produc ele însele etilenă și se pot coace singure.
De ce nu este bine să pui roșiile verzi în frigider
Frigiderul nu ajută o roșie verde să se coacă mai bine.
Temperaturile prea scăzute încetinesc procesul și pot afecta aroma și textura. Pentru fructele care încă trebuie să se coacă, o cameră răcoroasă, dar nu rece, este o variantă mult mai bună.
Dacă ai multe roșii toamna și nu vrei să se coacă toate în aceeași săptămână, le poți separa.
Ține o parte la aproximativ 18-21°C pentru coacere mai rapidă și o parte într-o cameră ceva mai răcoroasă pentru a încetini procesul. Verificarea periodică rămâne esențială.
În acest fel, recolta nu ajunge toată deodată în bucătărie.
Ce faci cu roșiile care sunt prea mici pentru coacere
La sfârșitul sezonului rămân aproape întotdeauna și fructe foarte mici.
Dacă sunt verde închis, tari și nu au ajuns nici măcar aproape de dimensiunea caracteristică soiului, nu are prea mult sens să ocupi săptămâni întregi spațiul cu ele în speranța că vor deveni roșii.
Pot fi sortate separat și folosite în rețete pentru tomate verzi, dacă sunt sănătoase și fără urme de boală.
Roșiile verzi sau gogonelele se folosesc tradițional la murături, dar pot intra și în diverse sosuri sau preparate gătite. Pentru conserve destinate păstrării îndelungate este important să fie folosite rețete testate și proporții sigure, nu combinații improvizate.
Fructele provenite de pe plante grav bolnave sau deteriorate de îngheț nu sunt cele mai bune candidate pentru depozitare îndelungată.
Nu culege toate roșiile doar pentru că a început septembrie
În multe grădini, începutul lunii septembrie înseamnă încă săptămâni bune de recoltare.
De aceea, abordarea „culeg tot ce este verde” poate fi la fel de nepotrivită ca varianta opusă, în care toate fructele sunt lăsate pe plantă până vine frigul.
Pentru roșii verzi, decizia bună se ia fruct cu fruct și în funcție de vreme.
Cele care au început să își schimbe culoarea pot rămâne pe plantă cât timp condițiile sunt favorabile. Cele mari și mature pot fi culese înaintea unei perioade reci și lăsate să se coacă în interior. Cele foarte mici au șanse mult mai reduse și pot fi folosite separat.
Mai este util și să verifici plantele mai des decât în mijlocul verii. În această perioadă, situația se poate schimba într-o singură săptămână: o serie de nopți reci, câteva ploi abundente sau apariția unei boli pot transforma o recoltă care părea sigură într-una care trebuie culeasă rapid.
Întrebări frecvente despre roșiile verzi
Roșiile culese verzi se mai coc?
Da, dacă au ajuns suficient de aproape de maturitate. Fructele mari, care au început să treacă de la verde închis la verde mai deschis, au cele mai bune șanse. Roșiile foarte mici și complet imature se coc mult mai greu.
Trebuie puse roșiile la soare ca să se înroșească?
Nu. Lumina directă nu este necesară pentru coacerea roșiilor. Temperatura și gradul de maturitate al fructului sunt mult mai importante.
Banana chiar ajută roșiile să se coacă?
Da. O banană, un măr sau o roșie deja coaptă eliberează etilenă și poate grăbi maturarea fructelor ținute împreună într-un spațiu relativ închis.
Pot lăsa roșiile pe plantă dacă nopțile devin reci?
Dacă zilele sunt încă plăcute și nu există risc de brumă, fructele mature mai pot rămâne o perioadă. Când se anunță temperaturi apropiate de îngheț, este mai sigur să fie recoltate.
Ce fac dacă am foarte multe roșii verzi?
Sortează-le după gradul de maturitate. Cele care încep să se coloreze pot fi ținute separat pentru consum rapid, cele mature și încă verzi pot fi lăsate să se coacă treptat, iar fructele foarte mici pot fi folosite în preparate pentru tomate verzi.
Finalul sezonului nu înseamnă automat finalul recoltei. Cu puțină selecție și cu atenție la prognoza meteo, multe dintre roșiile rămase în grădină la început de toamnă pot ajunge pe masă perfect coapte, chiar dacă ultimele zile ale procesului nu se petrec pe plantă.
